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什么值得做 | 手把手教你做火爆ins的彩色风车戚风,附赠彩色戚风棒棒糖做法

来源: | 时间:2017-07-26 22:07:31


如何把戚风蛋糕做出彩虹效果?不靠奶油霜、不靠翻糖,不需要特殊工具,真的可能么?这款火遍ins的6色风车戚风骄傲的告诉你:完全有可有!很多童鞋看到成品的时候懵了,这难道不是好几块蛋糕拼起来的?那又是怎么做到的呢?看完你就茅塞顿开了:其实根本不难嘛!



六色风车戚风蛋糕


配料

18cm烟囱戚风模具


蛋黄

4个

细砂糖A

25g

玉米油

47g

水(或牛奶)

53g

低筋面粉

80g

蛋白

6个

细砂糖B

60g

5种水溶色素

适量



步骤

①用一张锡纸折叠成长方形,宽刚好跟戚风模具烟囱到外边缘的距离相等,把这个较厚的锡纸片插进戚风模具,卡住。一共六片,如下图:


②烤箱开始160度预热备用。将6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,取4个蛋黄和6个蛋白备用



③蛋黄加糖搅拌至细砂糖A完全融化无颗粒,再一次加入牛奶、玉米油,分别搅匀


④低筋面粉过筛加入蛋黄糊中


⑤用手动打蛋器搅匀,注意不要画圈搅拌,而要“之”字一样搅拌,以免面糊起筋


⑥将面糊称重后,均匀分成6份,放进6个碗中,分别加入粉色、蓝色、绿色、灰色、黄色色素,最后一份不加色素


⑦蛋白分三次加细砂糖B,用电动打蛋器搅打至9分发,提起打蛋头有直角的弯钩,比较硬挺,但还是光滑状态,注意最后要慢速搅打,否则容易打过


⑧将蛋白也称重,等分成6份,每份都与一种颜色的蛋黄糊翻拌均匀


⑨将所有颜色的戚风糊都分别装进裱花袋,每个裱花袋里的面糊小心翼翼的挤进烟囱模具的“隔间”里,尽量保持模具底部能填满,没有大气泡。然后轻轻震动模具,震出小气泡


⑩最后小心翼翼的垂直将锡纸纸板抽出,注意动作要慢,且一定要垂直于桌面,最后再次轻轻震动模具,震出多余气泡


放进烤箱中下层,160度烤15分钟,然后下调至140度烤30分钟。烤好后用牙签戳进蛋糕体内,抽出时没有黏连物就是完全烤熟了。取出模具,从30cm高空摔在桌面上,然后立刻倒扣晾凉。记住彻底晾凉后才能脱模,否则容易塌腰





附送:彩虹棒棒糖戚风蛋糕


配料

心形硅胶连模

可做6个棒棒糖戚风

蛋黄

3个

牛奶

32g

细砂糖A

11g

玉米油

27g

低筋面粉

40g

蛋白

3个

细砂糖B

30g

6种颜色水溶性色素

适量


步骤

①烤箱160度预热备用。蛋黄加细砂糖A搅匀至完全无糖粒


②再分别加入牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅打均匀


③低筋面粉过筛,加入蛋黄糊中,用手动打蛋器“之”字拌匀


④蛋白分三次加入细砂糖B,用电动打蛋器搅打至9分发,提起打蛋头有小小的直角,表面有光泽、硬挺


⑤将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅匀,这里不需要翻拌


⑥搅匀后再倒回剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀


⑦将所有蛋糕糊称重,等分成6份,加入不同颜色的色素,用刮刀翻拌均匀


⑧将6份面糊倒入6个不同裱花袋中,前端剪小口(口一定不要减太大),同一种颜色先在模具中挤入同样的位置,挤完后,第二种颜色再顺着挤下去,直到模具中6条色带都挤完(因为每种颜色占的面积不同,所以有些面糊剩下的多,有些面糊剩下的少甚至都用完了)


⑨放入烤箱,160度烤10分钟,140度再烤10-12分钟,烤好后,用牙签戳进去拔出来没有黏连物就是烤熟了。取出,趁热脱模(硅胶模具是要趁热脱模哒)






关于这两款蛋糕

CONY的碎碎念



①如果你对自己翻拌的手法、速度,还有整体效率都没有十足把握,为了防止面糊消泡,可以在打蛋白时加一点塔塔粉,虽然是添加剂,但添加量只有一点点,没问题哒。


②如果实在不想加塔塔粉,那可以加几滴柠檬汁,虽然效果没有塔塔粉那么好,但也可以稍微帮助蛋白变得更稳固。


③记得在做蛋黄糊的时候,把蛋白放进冷藏哦,这样既有利于打发效率,也会对蛋白稳固有帮助。


④因为戚风蛋糕糊很娇气,所以在蛋白打发完,到蛋糕入烤箱之间,操作时间最好不要超过8分钟,所以做好这两款蛋糕需要大家把要用的材料、工具、盆盆罐罐都准备到位,否则很容易顾此失彼哦!




开心的发奖时间


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甜品制作:CONY

摄影&后期:子龙






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