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传承之味│带你去吃全上海最好吃的炸猪排

来源: | 时间:2018-04-24 09:49:46


胡同,是北京的街道。但是在上海,也有几处名为“胡同”的弄堂。其中最负盛名的便是“大胜胡同”。


大胜胡同的名气,不仅是因为这里是杨振宁、蔡元培、阮玲玉等人的故居,也是因为这里有老上海的情怀与记忆。


生长在大胜胡同的唐善祥唐先生,就在这里和儿子一起传承回忆中的上海味道。




唐家的人,个个都是吃货,而且是很讲究的吃货。唐先生的父亲,是大名鼎鼎的利口福奶油椰子糖创始人。


吃货的精神从唐先生的父亲身上就开始体现,为了能够中午自己做饭,唐先生的父亲在上班的地方又租了一间公寓。


唐先生从小被父亲的“爱吃”所感染,在“吃”这件事情上也格外讲究。


唐先生的儿子在国外留学多年,一直心心念念唐先生做的菜,也想让更多的人尝到老上海的味道。于是他回国和爸爸开了一间餐厅,餐厅就叫大胜胡同。



唐先生祖籍广东,在上海长大,所以大胜胡同的菜单里有炸猪排、罗宋汤、土豆色拉这样的海派西餐,也有港式煲仔饭等经典的粤菜,还有一些经典的本帮菜。


海派西餐是上海特有的一种菜式流派,是上海人将西餐根据自身的口味而做的改良菜式。除了口味上的改变,更多的是食材的变化。


在旧时代,有些西餐食材很难找到,于是上海人就将一些本地食材用西餐的方法做出来。中西结合,海派西餐由此而来。


海派西餐在上个世纪曾经很受欢迎,但在改革开放后,越来越多正宗的西餐馆出现在上海,海派西餐馆便逐渐式微。



唐先生的菜,是很多土生土长的上海人所钟爱的。


炸猪排是人气超高的菜品,吃过的人都称这是全上海最好吃的炸猪排。酥脆的外皮包裹着柔软紧致的肉,咬下去还有肉汁溢出,再蘸一点老板秘制的酱料,幸福感油然而生。



风肉,在北风天着手开始制作,等待时间过去腌制成熟。不像咸肉那么咸,肉质紧实,鲜美爽口。



樱桃酱方,三次蒸制、三次上色,经过极繁琐的过程才换得这一方樱桃红的肉,咬下去皮Q肉紧,肥肉像红糖一样在舌尖上化开。



腊味煲仔饭,浸满猪油香气的米粒上,盖着腊肠、润肠、腊鸭腿、金银润、腊肉五种肉。开盖就闻得到浓郁的香气。



在“大胜胡同”吃饭,有时候你会听到老板用上海话、普通话、广东话和英语跟客人闲聊,似乎与每位客人都相熟。比起“下馆子”,这里给人的感觉更像是在家里跟亲友的一次小聚,情真意切,处处贴心。


如果说大胜胡同为何都是回头客,我猜,也许是得了父辈的传承和坚持,这里才拥有令人赞许不绝的味道。



张爱玲说:中国人好(四声)吃,我觉得是值得骄傲的,因为吃是一种最基本的生活艺术。


也许往往我们在吃的时候,并不只是在品尝食物的味道,更是在品尝时间的味道、人生的味道。



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